昆布巻き

加圧時間

＜高圧 / 低圧切替タイプの場合＞
1回目（手順4）【高圧15分 または 低圧20分。加圧後は自然放置※2】
2回目（手順5）【高圧5分 または 低圧10分。加圧後は自然放置※2】
＜圧力切替がないタイプの場合＞
1回目（手順4）【15～18分※1→自然放置※2】
2回目（手順5）【10分→自然放置※2】
※1：最初は短い時間で試していただき、必要に応じて加圧時間を足して下さい。
※2：「アクティクック」シリーズの場合は、15分蒸らし時間をとってからふたを開けて下さい。

• 身欠きにしんは、一晩米のとぎ汁に浸してもどす。ウロコ、腹骨、尾をとり除き、熱い番茶をかけて渋味をとる。
• 昆布は水に約10分間浸して水をきる。かんぴょうは水でしめらせ、水気をきっておく。
• ①のにしんを、昆布の幅に合わせて細く切り、昆布の上にのせて、ややゆるめに巻き、②のかんぴょうで結ぶ。
• 圧力なべに③の昆布巻きの結び目を上にして並べ、水を入れふたをして加圧する(1回目)。加圧終了後、自然放置してふたをあける。
• 【A】を加えて、再度加圧する(2回目)。加圧終了後火を止め、自然放置してふたをあけ、煮汁をからめながら汁気がなくなるまで煮つめる。