若鶏のバスク風煮込み

加圧時間

＜高圧 / 低圧切替タイプの場合＞
【高圧6分 / 低圧7分→急冷】
＜圧力切替がないタイプの場合＞
【6～7分→急冷】
※最初は短い時間で試していただき、必要に応じて加圧・加熱時間を足して下さい。

• 骨付き鶏もも肉は関節のところから半分に切り、塩、こしょう、パプリカをする。
• にんにく、パセリはみじん切り、セロリ、玉ねぎ、ベーコンは粗く刻む。
• マッシュルームは4つ切り、ピーマンは種を除き、食べやすい大きさに切る。トマトの水煮は、汁ごとつぶす。
• 圧力なべにオリーブ油を熱し、②の野菜とベーコンをじっくりと炒める。
• フライパンで、①の鶏肉に、きれいな焼き色を付けて、④のなべに入れる。
• ④のなべに③の野菜、ブラックオリーブ、白ワインを加え、全体を軽く混ぜ、ふたをして加圧する。加圧終了後急冷してふたをあける。
• 煮汁を煮つめ、塩、こしょうで味を調える。