T-Fal

ラムショルダーのテリーヌ

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このテリーヌは先に具材に圧力をかけて調理してからテリーヌ型に入れ、冷蔵庫にいれて固める。ゼラチンを入れるので食感の良いテリーヌ。

調理時間調理時間
80分
ジャンルジャンル
フレンチ
レベルレベル
普通
塩分塩分
カロリーカロリー
レシピで使用している製品

圧力鍋

材料（6人分）

  • ラムショルダー500g
  • 玉ねぎ0.5個
  • にんじん1個
  • 塩少々
  • コショウ少々
  • ニンニク4片
  • トマトペースト大さじ1
  • トマト2個
  • タイム1枝
  • ローレル1枚
  • 水500ml
  • オリーブオイル50ml
  • 薄力粉25g
  • 白インゲン豆100g
  • 枝豆100g
  • タイム1枝
  • ローレル1枚
  • イタリアンパセリ0.5枝
  • 粉ゼラチン5g

    • ※ラムショルダーを使用しているので調理後はお早めにお召し上がりください。

調理手順

  • 前日までに白インゲン豆を水で戻し、一晩冷蔵庫に入れておきます。
  • 肉を小さくカットし、圧力鍋を温めオリーブオイルをひき、肉を炒める。
  • 肉を圧力鍋から取り出し、余分な脂肪を取り除く。
  • 野菜を小さく角切りにして圧力鍋の中で色づくまで炒める。
  • 肉を圧力鍋に戻し、薄力粉を加えトマトペーストと生のトマトを加える。
  • さらに水、タイム、ローレル、塩、コショウ、スパイスを加え、圧力鍋のふたを閉めて45分間加圧する。
  • 圧が下がった後、肉と野菜を圧力鍋から取り出しソースを濾して、1/2になるまで煮詰め、粉ゼラチンを加えてよく混ぜる。
  • 枝豆を沸騰したお湯に塩、タイム、ローレルを入れてゆでる。
  • 一晩冷蔵庫に入れておいた白インゲン豆を沸騰したお湯に塩、コショウを入れゆでる。
  • テリーヌ型もしくはボールを準備し、パセリは刻んでおく。
  • 肉、豆類とソースを一緒にテリーヌ型に敷き詰め、パセリを加え、一晩冷蔵庫で寝かせる。
  • テリーヌ型から取り出し、サラダとともにサーブする。
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