T-Fal

チキンフリカッセ

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クリーミーな味わいに、鶏肉の旨みとハーブ類の香りがバランスよく加わったフランスの家庭料理です。圧力鍋でお肉がほろほろの食感に。

調理時間調理時間
30分
ジャンルジャンル
フレンチ
レベルレベル
簡単
塩分塩分
カロリーカロリー
レシピで使用している製品

圧力鍋（エクスペリエンス＋／エクスペリエンス／ニュートリクック）

材料（２〜３人分）

    鶏もも骨付き肉

  • （手羽元の場合、13～15本）３本（約900g）
  • 塩適量
  • こしょう適量
  • 玉ねぎ大１個
  • マッシュルーム10個
  • にんにく１かけ
  • バター50g
  • タイム１枝
  • ローズマリー１枝
  • ローリエ１枚
  • 小麦粉大さじ２
  • 白ワイン100ml
  • A-粉末チキンコンソメ4.5g
  • A-水500ml
  • 塩小さじ１
  • こしょう少々
  • 常温に戻した生クリーム150ml

    • ＜トッピング＞

    パセリのみじん切り

    適量

調理手順

  • 鶏もも骨付き肉は、上もも肉（サイ）と下もも肉（ドラム）の関節部分に包丁を入れて切り分け、塩こしょうする。玉ねぎは繊維を断ち切るように薄切りにして、マッシュルームは４等分に切り、にんにくはみじん切りにしておく。
  • 圧力鍋にバターを入れて強めの中火にかけ、皮目から鶏肉を入れてしっかり焼き付けたら、火を止めて鶏肉を一度鍋から取り出す。
  • （この時、鍋に焦げがついていても拭いたりしない）
  • 手順２の鍋に玉ねぎを入れて、強めの中火にかけて木べらで炒める。玉ねぎから水分が出てきたら強火にして触らず、きつね色になってきたら、かき混ぜて飴色玉ねぎを作る。
  • 手順３の鍋を中火にして、マッシュルームとにんにく、タイム、ローズマリー、ローリエを加えて炒め、小麦粉を加えてさらに炒める。
  • 手順４に白ワインを加えて、Aを入れ、塩こしょうしてかき混ぜる。火を止め、手順２で一度取り出した鶏肉を鍋に戻す。ふたをしてセレクターを調理プログラム３（肉類）に合わせる。強めの中火にかけ、ブザーが鳴ったら弱火にして15分加圧する。
  • 加圧が終わったら、ふたをあけ、常温に戻した生クリームを加えて弱火で３分ほど煮る。
  • 器に盛り付けて、パセリのみじん切りをふる。
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